일반기술

호박 꿀차의 개발

전남의 주 농산물은 늙은 호박과 유자 및 벌꿀만을 원료로 하고, 식품첨가물은 전혀 사용하지 않은 호박잼 음료인 호박꿀차를 개발하였다. 개발된 호박꿀차는 에너지원의 영양 음료라 할 수 있다. 늙은 호박에는 β-casrotene이 가장 많이 포함되어 체내에서 면역효과를 향상시키는 생리기능 활성에 도움을 주기 때문에 늙은 호박이나 호박꿀차 개발품은 건강면에서 중요한 식품이다. 수용성 호박 페이스트 및 호박꿀차에 대해서 모양, 냄새, 질감, 전체적인 선호도 및 호박꿀차로 겸용해도 좋은지의 여부 등 20~60대의 남녀를 대상으로 관능검사한 결과, 모든 연령층에서 대단히 좋은 평가를 보여 기호면을 중분히 만족시킨 개발품이다.원료인 늙은 호박과 꿀 및 유자의 배함 비율을 48:44:8로 하여 가열 농축하면 수용성 호박 페이스트가 생성된다. 이것에 천연수를 첨가하면 쉽게 용해되어 호박꿀차가 된다. 농축하면 수용성 호박 페이스트가 생성된다. 이것에 천연수를 첨가하면 쉽게 용해되어 호박꿀차가 된다. 개발품의 주 원료인 늙은 호박은 그 영양 성분면에서 당질이 가장 많으므로 에너지원 식품이라 할 수 있고, 이 개발품인 호박꿀차도 에너지원의 영양음료라 할수 있다. 개발품인 수용성 호박페이스트는 Brix 40-50도로, 이것에 천연수를 첨가하여 호박꿀차로 되면 Brix 7도 이상이고 성분페이스트가 10-50 % 포함된다. 이 기준과 규격에 속하는 음료는 우리나라 식품위생법규에 명시된 과채류 음료에 속한다.