일반기술

콜레스테롤이 감소된 알 (卵) 의 생산 방법

* 구성 및 원리 본 기술은 콜레스테롤이 감소된 알을 생산하는 방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 베타싸이클로덱스트린(β-cyclodextrin)을 사료 또는 음용수 형태로 가금류에 급여하여 콜레스테롤이 감소된 알을 생산하는 방법에 관한 것이다. 본 기술에서 베타싸이클로덱스트린을 가금류에 급여하는 방법으로는 베타싸이클로덱스트린을 3∼10중량% 포함하는 사료를 가금류에 급여하거나 또는 음용수 1ℓ에 대하여 베타싸이클로덱스트린 5∼200g이 첨가된 음용수를 가금류에 급여할 수 있다. 본 기술에서 사용하는 사료에 있어서는, 사료중에 베타싸이클로덱스트린 함량이 3중량% 미만 포함되는 경우 가금류 알의 콜레스테롤 함량을 크게 떨어뜨리는 효과가 적으며, 10중량% 초과하여 포함되는 경우 사료섭취량 및 산란율이 크게 감소하는 등 생산 효율성에 대한 어려움이 있어 가금류용 사료에 있어서, 베타싸이클로덱스트린 함량은 3∼10중량%가 적당하다. * 기술적 배경 지금까지 연구된 계란의 콜레스테롤 함량을 감소시키는 방법은 크게 두가지로 나눌 수 있다. 첫째, 산란계의 사료조성을 변화시키는 방법이 있지만 지난 반세기 동안 이 분야에 연구가 진행되었음에도 불구하고 아직까지 계란내 콜레스테롤 함량을 30% 이상 떨어뜨리지 못하고 있다. 둘째, 생산된 계란으로부터 콜레스테롤을 제거(80∼90%)하는 방법이 있지만 이 방법은 콜레스테롤의 제거수율은 매우 높은편이나 인체안정성 문제와 관능적 품질이 매우 저조해지는 단점이 있다. 특히 두 번째 방법은 계란으로부터 난황을 분리해서 추출해야 되기 때문에 공업용으로 이용될 수 있는 단점이 있다. 본 기술은 이러한 문제를 해결하고자 개발되었다.* 적용제품 및 관련시장 본 기술은 콜레스테롤이 감소된 알의 생산방법이므로 알의 유통 및 생산을 목적으로 하는 축산농가에 적용될 것으로 예상된다. 또한 본 기술은 닭, 오리, 청둥오리, 메추리, 칠면조, 타조와 같은 가금류의 알 생산에 적용될 것이다. 가장 많이 적용되는 분야는 역시 계란으로서 계란시장에 유용하게 적용될 것으로 판단된다. * 특징 및 장점 본 기술의 특징 및 장점은 다음과 같다. 첫째, 종래의 방법에 의해 생산된 계란에 비해 콜레스테롤 함량을 40∼84% 감소시킨 저콜레스테롤 계란을 공급할 수 있다. 둘째, 본 기술에 의해 생산된 콜레스테롤이 감소된 계란은 고지혈증, 동맥경화증 및 각종 심장혈관계질환의 원인이 되어 콜레스테롤 섭취를 두려워하는 소비자들에게 제공할 수 있어 계란의 소비를 한층더 높일 수 있어 양계 농가의 소득증대에도 기여할 수 있다.