일반기술

동충하초 - 함유 식품의 제조 방법

* 구성 및 원리 본 기술은 동충하초-함유 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 물에 대한 용해도와 수용성 식이섬유가 풍부한 동충하초-함유 식품의 제조방법 및 이로부터 제조된 동충하초-함유 식품에 관한 것이다. 이에 본 기술은 건조한 동충하초를 조분쇄하여 조분말을 제조하고, 조분말을 고온 고압하에서 압출성형하여 팽화하고, 압출성형물을 분쇄하여 초미분화하는 순서로 초미세분말의 동충하초-함유 식품을 제조한다. 본 기술은 또한 건조한 동충하초를 조분쇄하여 조분말을 제조하고, 조분말을 고온 고압하에서 압출성형하여 팽화하는 순서로 동충하초-함유 식품을 제조한다. * 기술적 배경 동충하초 식품의 경우, 곡류에 번데기를 첨가한 배지에서 동충하초 자실체만을 분리하여 가공하는 것이 어렵고, 분리공정을 거치게 되면 제조비용을 상승시키게 되어 소비자의 부담을 늘리게 되므로 동충하초와 함께 번데기 및 곡류배지를 포함하여 같이 분말화한 다음 식품으로 제조하고 있는 것이 일반적이다. 또한 배지로 사용된 곡류 및 번데기는 식이섬유 식품이므로, 취식자에게 풍부한 식이섬유을 섭취시킬 수 있어 오히려 효과적이라고 할 수 있다. 하지만 이와 같은 방법으로 제조된 식품의 경우에는 배지로 사용된 번데기도 함께 분말화하여 음료나 건강식품으로 가공되기 때문에 취식시 딱딱하고 꺼끌꺼끌한 번데기 표피의 분말가루가 입안과 목을 타고 내려가므로 먹기가 불편하고, 특히 취식 후에는 당 성분이 추출된 무미의 번데기 분말이 입안에 남아있기 때문에 뒷맛이 텁텁하여 식이성이 좋지 않다는 문제점을 발생하였다. 본 기술은 이러한 문제점을 해결하고자 개발되었다.* 적용제품 및 관련시장 본 기술의 동충하초 - 함유 식품의 제조 방법은 건강보조식품 분야와, 약용식품 분야 등에 적용될 것으로 예상된다. 현재 동충하초를 이용한 음료 및 식품시장이 기 형성되어 있으며, 추가적인 식품개발이 이루어지고 있다. 동충하초는 그 효능으로 인해 숙취해소 및 스테미너 보강등의 목적으로 제품수요가 증가하고 있으나, 타 건강보조 식품에 비해 시장이 활성화되어 있지 않으므로 시장진입은 용이할 것으로 보인다. * 특징 및 장점 본 기술은 다음과 같은 특징 및 장점이 있다. 첫째, 동충하초의 초미세 분쇄공정을 실시하기 전에 고온 고압하에서 압출성형하여 팽화처리함으로써 입자크기가 30㎛ 이하의 미세한 초미세 분말로 제조할 수 있다. 둘째, 물에 대한 용해도가 우수할 뿐만 아니라 가공후에도 동충하초의 유효성분이 그대로 보존되고 항산화 활성과 항암 활성이 우수한 동충하초-함유 식품을 제조할 수 있다.