일반기술

김치의 기체치환 포장방법

본 발명은 김치의 기체치환 포장방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치를 밀봉포장하고, 포장 용기 내의 공기의 조성을 질소 및 이산화탄소를 포함하는 기체로 치환시키는 것을 특징으로 하는 김치의 보존방법에 대한 것이다. 본 발명의 김치 보존방법을 이용하면, 김치의 저장에 따른 pH 증가 속도를 크게 지연시킬 수 있으며, 산도의 증가 및 환원당의 소모 등을 낮추었으며, 유산균의 성장을 억제하여 김치의 가스 발생을 줄이고 더불어 신맛을 저감시키는 효과가 있다.본 발명의 목적은 가장 맛있는 상태의 김치를 밀봉포장하고, 포장 용기 내의 공기를 질소 및 이산화탄소를 포함하는 기체로 치환시키는 것을 특징으로 하는 김치의 보존방법을 제공함으로써 달성된다. 본 발명의 밀봉 포장은 당업계에서 일반적으로 사용되고 있는 모든 형태 및 종류의 밀봉포장을 포함하며, 널리 시판되고 있는 진공포장용 필름봉투 및 진공포장기를 이용하여 행해질 수 있다. 밀봉 포장 내에 치환되는 기체는 질소 및 이산화탄소를 포함하며, 바람직하게는 산소를 포함하지 아니한다. 본 발명의 김치 보존 방법은 기체 치환 포장 방법을 이용하여, 김치보관 중에 일어나는 가스 발생 및 신맛 저감효과를 나타낸다. 또한 혼합기체를 사용한 경우 김치저장 증대효과 뿐만 아니라 pH 저하 방지 및 환원당 유지, 비타민 C의 함량증대 등에 탁월한 효과를 나타낸다. 이러한 효과들은 특히 치환되는 기체에 산소가 포함되지 아니할수록 우수하며, 기능성을 가미한 알루미늄포장용기를 사용하였을 때 더욱 우수하다.