일반기술

고등어조미액의제조방법

본 발명은, 고등어의 육질부를 분리하여 키토올리고당 용액에 침지시키고, 가열하여 열처리하고, 수분 함량이 30 내지 50%가 되도록 압착하여 여액을 분리하는 단계를 포함하는 고등어 조미액의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 고등어 조미액은 키토올리고당의 작용에 의해 비린내와 불쾌취가 제거되고, 보존성이 향상된다. 또한 육질부를 훈제 처리하여 부재료와 혼합한 본 발명의 훈제 고등어 조미료는 살균 및 방부 효과와 함께 훈연 및 부재료의 혼합에 따른 다양한 풍미를 갖는다는 장점이 있다.고등어의 육질부를 분리하여 키토올리고당 용액에 침지시키고, 가열하여 열처리하고, 수분 함량이 30 내지 50%가 되도록 압착하여 여액을 분리하는 단계를 포함하는 고등어 조미액의 제조방법. 고등어의 육질부를 분리하여 키토올리고당 용액에 침지시키고, 가열하여 열처리하고, 수분 함량이 30 내지 50%가 되도록 압착하여 여액을 분리하는 단계를 포함하는 고등어 조미액의 제조방법. 고등어의 육질부를 분리하여 키토올리고당 용액에 침지시키고, 가열하여 열처리하고, 수분 함량이 30 내지 50%가 되도록 압착하여 여액을 분리하는 단계를 포함하는 고등어 조미액의 제조방법.