일반기술

오미자희석차및희석음료원액제조방법

본 발명은 오미자를 물추출한 후 유산발효시키거나 또는 추출액 그 자체를 규조토 여과 후 희석하여 오미자 특유의 맛과 향미 및 영양성분을 그대로 유지시킨 희석오미자 음료 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 건오미자에 물을 오미자의 2-5배 가하여 24-48시간 상온(15-30℃)에서 추출한 후 추출된 액을 따르고 잔사에 다시 건오미자 중량의 1-3배의 열수를 가하여 상온에서 6-24시간 재추출한 후 이액을 1차추출된 액에 합한다. 이때의 추출액은 매우 혼탁하며, 시간이 경과하면 침전이 생기게 된다. 따라서 이 추출액을 300mesh의 규조토로 여과하면 액의 청정도가 매우 향상되며 자극적인 맛이 순화되어 희석오미자 음료의 원액으로 적당하여진다. 또한 2차추출까지 마친 잔사에는 다시 물을 원오미자량의 5배량 가하여 1-3시간 추출하고 이 액을 규조토 여과하여 음료제조시 희석액으로 사용한다. 1, 2차에 걸쳐 추출한 추출액을 규조토로 여과한 여과액은 약 5.8°Brix 정도의 당도와 0.035% 정도의 산도, 0.01% 정도의 안토시안닌 함량을 지닌다. 이 액은 3차 추출액으로 5-7배 희석하여 희석액의 당도를 8-12°Brix로 적당한 설탕 또는 당액 등을 첨가하여 오미자 희석음료를 제조하여서 된 것을 특징으로 한다.건오미자를 상온(15-30℃)에서 상기 물추출에 의하여 건오미자의 3-5배 중량의 물을 가지고 24-48시간 2-3회 반복하여 1차 추출하고,이 1차 추출된 원오미자량의 2-3배의 더운물(80-100℃)을 부어 6-24시간 2차 추출하며,상기 1,2차의 추출액 잔사에 건오미자 5배량의 더운물을 부어 1-3시간 추출하고 이 액을 규조토(200-500mesh)여과한 후 상기 1,2차 추출원액으로 희석오미자음료 제조시 희석액으로 제조하여서 된 것을 특징으로하는 오미자 희석차 및 희석음료원액 제조방법.