일반기술
발효향미액(향미료)의 제법과 그 이용
본 기술은 4-비닐 구아이아콜(4-vinyl guaiacol)을 주성분으로 함유(100ppm이상)하는 향미액을 발효법에 의하여, 단기간에 제조하고, 이 향미액을 식품제조 또는 가공 공정에서, 소량을 혼합·사용하여, 식품의 향미를 개선하는 방법에 관한 것이다.4-비닐 구아이아콜과 유사성분인 4-에틸 구아이아콜은 과실주, 간장 등의 발효식품 제조시, 미량(0∼4ppm) 생성되며, 우수한 품질의 제품에서 그 존재가 인정되고 있다. 그러나 이들 성분을 비교적 고농도로 함유하는 향미액을 발효법에 의하여, 제조하는 방법은 아직 알려져 있지 않다. 본 발효향미액은 신기술에 의하여 개발된 제품이며, 안전한 식품제조의 재료이고, 식품제조시, 소량(0.2∼1.2%)을 혼합·사용하는 것에 의하여, 향미개선 효과를 나타내는 것이 특징이다.(본제품 사용시, 식품에 특징적인 향미가 부여되고, 불쾌취, 잡미가 억제·소실된다.)
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 특허법인충정
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-04-27
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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