일반기술

즉석 조리용 개량숙면 제조방법

본 발명은 즉석 조리용 개량숙면 제조방법에 관한 것으로써 별도의 포장용기및 일반용기에 뜨거운 물의 첨가만으로 단시간(면 종류에 따라 30초~2분)에 면을 삶은 직후와 같은 탄력성과 부드러운 식감을 얻을수 있는 제조방법으로 더욱 상세하게는 통상 면을 삶은후 20~30분이 경과되면 면의 내부및 외부의 수분이동 즉 수분 균일화에 의해 면이 퍼지게 되어 면의 식감이 급격히 저하되는데 면의 제조공정 즉 원료 혼합,반죽,압연,성형등과 함께 면을 삶은 직후 면의 외부 수분을 내부와 동일(40～50％)하게 냉풍 건조하여 면의 수분이동을 방지하여 면이 퍼지는 식감 저하를 막고 뜨거운 물을 첨가 조리시 제조과정에서 이미 삶은공정을 거친후로 단시간의 호화과정으로 면을 삶은 직후와 같은 면의 수분 함수량으로 복원이 되어 면 본래의 식감을 느낄수 있는 경제적이고 간편한 조리가 가능합니다.본 발명의 기술적용으로 면 본래의 식감을 유지할 수 있는 제면성 좋은 면을 만들 수 있으며 면의 조리시 소비자의 조리시간 단축 및 간편함과 함께 면의 풍미 또한 면을 삶은 직후와 같은 탄력감,부드러운 맛을 느낄수 있다.조리시 내포장지만의 개봉과 함께 뜨거운물을 첨가조리로 별도의 포장용기및 일반용기에서 조리가 가능하여 면의 제조형태를 다양화 할수있으며 기존의 면류 제조시설에 본 발명의 냉풍건조 시설만의 추가로 즉석면의 제조가 가능하다.