일반기술

크롬을 함유한 버섯재배용 배지조성물 및 동 배지를 이용한 크롬 함유 버섯의 제조 방법

본 기술은 버섯을 재배하는 배지에 유기 및 무기 크롬공급원인 chromium chloride (CrCl3) 또는 chromium picolinate를 첨가하는 버섯재배용 배지 조성물, 그의 제조방법 및 그 조성물을 이용하여 생산된 크롬-함유버섯에 관한 것이다. 본 기술을 상세하게 말하면, 톱밥과 미강을 주성분으로 하는 팽이버섯(Flammulina velutipes)배지에 인체 및 동물에 안전성이 확보된 +3가 형태의 유기 및 무기크롬공급원을 농도별로 각각 0, 0.5, 1, 1.5, 2ppm(Cr ㎎/배지 ㎏)을 첨가하여 배지조성물을 제조하고, 여기에 팽이버섯 종균을 접종한 후 일정기간동안 재배하여 버섯에 크롬이 다량으로 함유된 버섯을 생산한다. 본 기술로부터 생산된 버섯은 버섯내 크롬함량을 조사하기 위하여 동결건조하였고, 결과는 유기 및 무기크롬공급원에 관계없이 버섯내 크롬함량이 수준별로 각각 유사하게 직선적으로 증가하였다. 따라서, 본 기술에 따라 생산된 크롬-함유버섯 내의 크롬은 유기형태로 존재하여 인체내 독성이 덜하고 흡수율이 높으며 식품으로서 소비자들이 섭취하면, 크롬이 당 내성을 증가시켜 혈당치를 감소시키고 또한, type II 당뇨병의 예방 및 치료, 체지방감소를 통한 비만예방 및 치료효과, 각종 심혈관질환의 원인이 되는 혈중 콜레스테롤 및 중성지방수준의 감소 및 인슐린의 작용을 도와 체내 혈당수준을 조절하는 효과가 있어 인체 건강에 기여할 수 있다. 아울러 버섯재배농가의 수익증대에도 이바지할 수 있다.본 기술은 톱밥과 미강을 주성분으로 하는 팽이버섯(Flammulina velutipes)배지에 인체 및 동물에 안전성이 확보된 +3가 형태의 유기 및 무기크롬공급원을 농도별로 각각 0, 0.5, 1, 1.5, 2ppm(Cr ㎎/배지 ㎏)을 첨가하여 배지조성물을 제조하고(i), 여기에 팽이버섯 종균을 접종한 후 일정기간동안 재배하여 재배기술을 확립하며(ii), 최종적으로 버섯에 크롬이 다량으로 함유된 버섯생산(iii)의 3가지로 구성된다. 생산된 버섯내 크롬함량은 가장 높은 농도(2ppm)첨가구에서 각각 건조 버섯 그램당 1.52 및 1.53 ㎍을 함유하였고, 이것은 크롬공급원을 첨가하지 않은 대조군의 버섯(0.44 ㎍)에 비하여 약 3.5배 증가한 수치로서, 배지내 상당량의 크롬이 버섯으로 전이되었음을 입증해주는 결과라 할 수 있다. 본 기술은 기능성 식품으로서 각종 성인병인 당뇨병 및 비만방지효과를 가지는 크롬을 버섯에 전이시키기 위해 버섯재배배지에 +3가형태의 유기 및 무기크롬공급을 일정수준(0.5ppm)이상 첨가하여 크롬-함유버섯생산이 가능한 기술로서, 본 발명은 기존의 tablet으로 판매되는 유기크롬제재보다는 비용면이나 섭취방법 면에 있어 보다 저렴하고 인체에 거부감 없는 자연식품을 통해 섭취함으로서 인체 건강에 이로울 뿐만 아니라, 버섯재배농가의 수익증대에 이바지하는 효과가 기대된다.