일반기술

덱스트란수크레이즈를 이용한 내산성, 내열성 올리고당 생산방법

본 고안은 설탕의 과잉 섭취와 기존의 당류의 다량 섭취로 생기는 충치, 비만, 당뇨병, 성인병 등의 문제점을 보완하기 위해서 생물공학 기술을 통해 천연식품 소재의 올리고당이라는 새로운 종류의 대체 당질이 개발하기 위해 본 고안을 고안 하였다. 본 고안을 설명 한다면 설탕을 0.5 - 5 M 함유하는 용액에 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 종 균주로부터 유래되는 덱스트란수크레이즈를 첨가하여 반응시키고, 생산된 올리고당을 회수하는 것으로 이루어지는, 내산성 및 내열성 올리고당 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 올리고당에 관한 것이다.본 기술은 설탕에 비해 칼로리는 현저히 낮으면서 감미도는 뛰어날 뿐 아니라 정장작용 등 유익한 효과가 있는 올리고당을 효소적 방법에 의해 효율적으로 제공할 수 있다. 특히, 본 기술에 따라 제조된 올리고당은 산과열에 강하므로, 이는 내산성 및 내열성을 요구하는 각종 살균처리가 필수적인 식품산업에서 감미료 등의 첨가제로 매우 유용하게 활용 될 수 있는 장점을 가지고 본 고안에 따르면 설탕과 더불어 추가로 말토오스를 첨가 함으로써, 내열성 및 내산성이 있는 올리고당의 생산을 촉진하는 고안있다.