일반기술

인삼의 쓴맛이 감소되고 조직감이 향상된 조미 인삼 및 이를 포함하는 인삼 제조 방법

본 기술은 조미액을 이용하여 인삼의 쓴맛이 감소되고 조직감이 향상된 인삼 김치 제조 방법에 관한 기술로서, 보다 상세하게는 조미액에 향신료를 첨가한 향신 조미액에 인삼을 침지, 숙성시켜 인삼의 쓴맛이 감소되고, 조직감이 향상된 조미 인삼 및 조미인삼을 포함하는 인삼 김치 제조 방법에 관한 것이다.본 기술은 조미액 침지, 숙성에 의해 제조된 조미 인삼과 이를 포함하는 인삼 김치는 발효가 진행됨에 따라서도 초기의 조직감을 그대로 가지고 있고, 인삼의 쓴맛과 거부감을 주는 인삼 특유의 강한 향미를 감소시켜 인삼 자체를 싫어하는 소비자들에게도 잘 맞는 맛과 향을 제공할 수 있다. 본 기술은 조미액에 향신료를 첨가한 향신료 조미액에 수삼을 침지, 숙성시키는 단계, 조미수삼을 이용하여 인삼 김치를 제조하는 방법으로 그 구성이 이루어지며, 각 구성에 대한 내용은 다음과 같다. - 첫째, 조미액 및 향신료 조미액 배합비 제조 및 인삼을 침지하는 단계 - 둘째, 향신료 조미액에 침지시켜 숙성시키는 단계 - 셋째, 조미 인삼을 이용하여 김치를 제조하는 단계본 기술을 포함한 기술군은 현재 주로 절임류, 김치류 등의 분야에 응용될 것이다. 본 기술이 위 응용분야의 기존 기술보다 뛰어난 장점 및 특징은 다음과 같다.- 첫째, 향신 조미액에 침지, 숙성하여 인삼의 쓴맛과 강한 향이 감소되고, 조직감이 개선 된 조미 인삼 제조- 둘째, 침지 및 숙성에 의해 제조된 인삼의 특정 ginsenoside 농축 - 셋째, 김치 발효 후에도 인삼의 쓴맛이 감소되고, 인삼의 초기 조직감이 그대로 유지하는 인삼 김치 제조