일반기술

칼슘이 강화된 기능성 표고버섯 생산방법

버섯은 무공해 식품으로써 여러 가지 성인병과 항암효과가 있는 건강식품임이 입증되면서 날로 그 수요가 증가되고 있다. 최근 경제수준의 향상과 함께 평균 수명이 늘어나면서 고령화 사회에 진입하게 되었고 이에 따라 각종 노인성 질환의 발병률이 늘어나고 있는 추세이다. 여러 가지 노인성 질환 중에서 골다공증은 폐경기 여성에서 흔히 나타나고 있으며 그 피해는 매우 심각하다고 할 수 있다. 골다공증의 위험인자로는 식이요인, 연령, 알코올 남용 등 여러 가지가 있으나 이중에서도 식이요인은 매우 중요하다. 현재 골다공증을 예방하는 최선의 방법은 칼슘과 비타민 D가 풍부한 식품을 충분히 섭취하는 것이다. 특히 표고는 우리나라에서 식용으로 널리 재배하고 있는 것으로써 다른 버섯에 비하여 “칼슘”함량이 높은 버섯이다. 본 발명은 칼슘이 강화된 표고 생산방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 표고를 난각이 포함된 톱밥배지에 재배함으로써 칼슘함량이 많은 기능성 표고를 생산하는 방법에 관한 것이다.표고 톱밥재배의 경우에는 배지의 배양이나 버섯 발생환경이 대체적으로 유사하다. 배지에 칼슘 함량이 풍부하고 표고 균의 칼슘 이용율이 높은 칼슘원인 난각을 첨가하여 칼슘 함량이 높은 기능성 표고를 생산하는 공정이다. 이와 같이 재배되어진 표고의 경우, 배지를 조성할 때에 난각(분말, 칼슘함량 38.3%)의 칼슘함량을 기준으로 계산하여 톱밥배지에 칼슘함량이 2% 첨가 되도록 난각 5.2%를 혼합하여 재배한다. 그 결과 본 발명은 일반재배보다 약 2배 높은 칼슘강화 기능성 표고 생산에 성공하였으며 생산된 버섯의 양과 품질도 일반재배법 이상으로 양호하였다. 본 발명의 버섯 생산량, 생산된 버섯의 칼슘함유량과 버섯의 품질 결과는 아래의 표 1과 표 2에 나타내었으며, 본 발명으로 배양된 배지와 발생된 버섯의 외관은 그림 1과 그림 2에 나타내었다. [표 1] 칼슘원(난각) 첨가 배지의 표고 생산량과 생산된 버섯의 칼슘함량일반재배본 발명으로 재배버섯 생산량(g/2kg배지)버섯의 칼슘함량(mg/100g 건물)버섯 생산량(g/2kg배지)버섯의 칼슘함량(mg/100g 건물)500±11123.3514±13046.5 [표 2] 칼슘원(난각)을 첨가한 배지에서 생산된 표고의 품질항목갓 직경(㎜)갓 두께(㎜)줄기 길이(㎜)줄기 직경(㎜)개체중량(g)일반재배53.6±4.712.6±2.738.4±2.7 8.6±0.4 23.0±6.5 본 발명의 재배54.5±13.310.8±1.436.0±6.78.4±1.024.1±12.6