일반기술

베타인성분을 함유하는 기능성 발효장류

전통 장류를 포함하는 전통발효식품은 제조원료, 혼합비율, 담금방법, 담금시기 등에 따라 품질이 상이하고, 그 제조방법 역시 표준화된 기준없이 지역 및 각 가정마다 다르며 시대에 따라 변화되어오고 있는 실정이다. 그러나, 최근 수입식품이 증가하면서 우리식품의 경쟁력에 대한 우려가 대두됨에 따라, 전통 장류식품에 대해서도 산업화의 일환으로 제조방법의 변화, 다양한 제품개발, 품질 개선 및 표준화등을 통하여 국제 경쟁력을 높이고자 하는 움직임이 활발하다. 이에 따라, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 기능성이 우수한 제품 개발이 절실하다.본 발명은 전통 발효장류 제조시, 구기자를 첨가하여 숙성발효시켜 제조된 기능성 발효장류를 제공하는 것이다.본 발명은 베타인유 성분을 전통 발효장류 제조시 첨가함으로써, 베타인성분으로부터 부여된 동맥경화 및 고혈압 예방 또는 간기능보호 기능이 보존된, 기능성 발효장류를 제공하였고, 구기자 및 화분의 혼합조성을 첨가하여 고추장을 제조함으로써, 기능성 뿐만 아니라, 맛, 향미, 색도 등의 전체선호도가 개선된 고추장을 제공하였고, 지역 특산물인 구기자를 활용하여 기능성 발효장류를 제조함으로써, 지역 경제에 활력을 제공하고 구기자활용의 신규한 용도를 제공하였다.