일반기술

홍국균을 이용한 모나콜린 Ｋ 생산방법

본 발명은 홍국균을 이용한 모나콜린 K 생산방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 홍국균을 껍질을 벗기지 않은 발아된 메밀을 기질로 함유하는 배지에서 배양하는 것을 특징으로 하는 모나콜린 K(Monakolin K)의 생산방법에 관한 것이다. 본 발명에서는, 콜레스테롤 생합성 저해 기능을 가진 monacolin K 고생산하는 홍국균을 선발하였으며, 이 선발된 홍국균의 monacolin K 생산성을 우수히 향상시키는 껍질을 벗기지 않은 발아된 메밀을 새로운 기질로써 사용하였으며, 선발된 껍질을 벗기지 않은 발아된 메밀 홍국의 monacolin K 고생산을 위하여 새로운 고체배양 기술을 적용하였다.콜레스테롤 생합성 저해 기능을 가진 monacolin K 고생산하는 홍국균을 선발하였으며, 이 선발된 홍국균의 monacolin K 생산성을 우수히 향상시키는 껍질을 벗기지 않은 발아된 메밀을 새로운 기질로써 사용하였으며, 선발된 껍질을 벗기지 않은 발아된 메밀 홍국의 monacolin K 고생산을 위하여 새로운 고체배양 기술을 적용하였다. 특히, “A factor at a time” 방법을 이용하여 Monacolin K의 최적화 배양방법 개발하였으며, 새로운 고체배양 방법에 껍질을 벗기지 않은 통메밀을 기질로 이용한 홍국에서는 Monacolin K 농도가 일반적인 쌀을 기질로한 홍국과 비교하여 10 배 이상 높일 수 있었으며, 통메밀을 발아시켜 배양함으로써 메밀의 유용성분인 rutin과 quercetin의 함량을 최대화 시킬 수 있었다. 본 발명에 따르면, 홍국의 발효기질로써 Monacolin K 생산성을 증진시키는 껍질이 벗겨지지 않은 발아된 통메밀을 이용한 고체배양방법 확립함으로써, 새로운 발효기질 사용으로 다기능성 홍국의 개발을 통하여 활용도를 높일 수 있을 것으로 기대되며, 기능성이 강화된 홍국을 다양한 식품의 원재료로 활용할 수 있으며, 이를 통한 새로운 식음료의 개발 또한 가능하며, 국내외 기능성식품 시장에서 홍국의 활용도가 점차 높아지고 있으므로, 다양한 기능성 식품의 원재료로 활용성이 뛰어날 것으로 기대된다.