일반기술

홍국균을 이용한 ＧＡＢＡ 생산방법

본 발명은 홍국균을 이용한 GABA 생산방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 홍국균을 껍질을 벗기지 않은 발아된 메밀을 기질로 함유하는 배지에서 배양하는 것을 특징으로 하는 GABA (γ-aminobutyric acid)의 생산방법에 관한 것이다.본 발명에서는, 신경안정, 혈압강하 효과를 가지는 γ-aminobutyric acid (GABA) 고생산하는 홍국균을 선발하였으며, 이 선발된 홍국균을 이용하여 다양한 곡류를 기질로 이용한 홍국들을 제조하고 그중에서 GABA 생산성이 탁월한 발아된 통메밀을 기질로 선택하여 새로운 고기능성 홍국을 개발하였으며, 또한 발아된 통메밀 홍국의 GABA 생산성을 더욱 향상시키기 위하여 고체배양 최적화 조건을 개발하였다신경안정, 혈압강하 효과를 가지는 γ-aminobutyric acid (GABA) 고생산하는 홍국균을 선발하였으며, 이 선발된 홍국균을 이용하여 다양한 곡류를 기질로 이용한 홍국들을 제조하고 그중에서 GABA 생산성이 탁월한 발아된 통메밀을 기질로 선택하여 새로운 고기능성 홍국을 개발하였으며, 또한 발아된 통메밀 홍국의 GABA 생산성을 더욱 향상시키기 위하여 고체배양 최적화 조건을 개발하였다. 특히, “A factor at a time” 방법을 이용하여 GABA의 최적화 배양방법 개발하였으며, 새로운 고체배양방법에 껍질을 벗기지 않은 통메밀을 기질로 이용한 홍국에서는 GABA 농도가 일반적인 쌀을 기질로한 홍국과 비교하여 4 배 이상 높일 수 있었으며, 통메밀을 발아시켜 배양함으로써 메밀의 유용성분인rutin과 quercetin의 함량을 최대화 시킬 수 있었다. 본 발명에 따르면, 홍국의 발효기질로써 GABA 생산성을 증진시키는 껍질이 벗겨지지 않은 발아된 통메밀을 이용한 고체배양방법 확립함으로써, 새로운 발효기질 사용으로 다기능성 홍국의 개발을 통하여 활용도를 높일 수 있을 것으로 기대되며, 기능성이 강화된 홍국을 다양한 식품의 원재료로 활용할 수 있으며, 이를 통한 새로운 식음료의 개발 또한 가능하며, 국내외 기능성식품 시장에서 홍국의 활용도가 점차 높아지고 있으므로, 다양한 기능성 식품의 원재료로 활용성이 뛰어날 것으로 기대된다.