일반기술

김치소스의 제조방법

본 발명은 김치를 착즙하여 수득한 즙에 보조재료를 첨가하여 제조하는 김치소스의 제조방법 및 전기 제조방법에 의하여 제조된 김치소스에 관한 것이다. 본 발명의 김치소스의 제조방법은 김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 숙성시키는 단계; 전기 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 1 내지 17일간 저장한 후, 저장기간에 따라 김치를 분류하는 단계; 및, 분류된 김치를 착즙하여 수득한 김치즙에 보조재료를 첨가하여 김치소스를 제조하는 단계를 포함한다.본 발명의 김치소스는 18%이상의 김치고형분을 함유하고, 미숙 김치소스의 경우, 샐러드 드레싱이나 샌드위치의 스프레드에 활용되며, 성숙 김치소스의 경우, 육·어류 튀김(치킨 너겟, 생선튀김)이나 햄버거 등에 곁들여지는 소스로 활용되고, 과숙 김치소스의 경우, 무침양념, 볶음양념, 스파게티 소스, 햄버거 스테이크 소스 등으로 활용될 수 있다.본 발명은 김치를 착즙하여 수득한 즙에 여러 가지 부재료를 첨가하여 제조한 김치소스를 제공한다. 본 발명의 김치소스의 제조방법은 김치를 숙성 정도에 따라, 미숙 김치소스, 성숙 김치소스 및 과숙 김치소스로 분류하고, 전기 분류된 김치를 착즙하여 수득한 김치즙과 각종 양념을 혼합하여 김치소스를 제조하는 단계를 포함한다. 본 발명의 김치소스는 18%이상의 김치고형분을 함유하고, 미숙 김치소스의 경우, 샐러드 드레싱이나 샌드위치의 스프레드에 활용되며, 성숙 김치소스의 경우, 육·어류 튀김(치킨 너겟, 생선튀김)이나 햄버거 등에 곁들여지는 소스로 활용되고, 과숙 김치소스의 경우, 무침양념, 볶음양념, 스파게티 소스, 햄버거 스테이크 소스 등으로 활용될 수 있다.