일반기술

홍어 및 홍갓을 이용한 김치의 제조방법

본 발명은 홍어 및 홍갓을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 김치의 숙성 및 저장기간을 연장할 수 있는 홍어 및 홍갓을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다.김치는 우리나라의 대표적인 발효식품 중의 하나로서, 최근 국내에서뿐만 아니라 해외에서도 그 수요가 늘어나고 있다. 이러한 김치는 유통과정 중에 지나치게 발효되거나 산패되면 맛이 떨어진다. 따라서, 김치의 숙성 및 저장기간을 연장하기위해 냉장, 가열살균, 합성 보존료 첨가, 염 및 염 혼합물 첨가 등의 방법을 기존에 적용해오고 있으나 이러한 방법들은 신선도, 맛 및 안전성에 문제점이 있다.이러한 문제점을 개선하기 위해 국내 공개특허 제 2002-0069642호에는 홍어를 배추 중량에 대해 5 내지 20중량%로 첨가하여 김치의 저장 및 숙성 기간을 연장하는 방법이 개시되어 있다. 그런데, 첨가재료인 홍어는 매우 값이 비싸 김치의 양념소로서 대중화하여 적용하기에는 한계가 있다. 이와같은 문제점을 개선 하기 위해서 본 기술을 고안* 본 발명은 홍어 및 홍갓을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로서 - 배추 중량의 3 내지 4.5중량%의 홍어 - 배추 중량의 2 내지 4중량%의 홍갓을 포함한 김치 양념소를 절인 배추 에 버무린 것을 특징으로 한다. * 홍어 및 홍갓을 이용한 김치의 제조방법에 의하면, 홍어를 소량 첨가하면서도 김치의 숙성 및 저장기간을 연장할 수 있는 장점을 제공한다......................................................................................................................................................................................................