일반기술

천연조미료를 이용한 기능성 김치(석창포)

본 고안은 고품질 기능성 김치를 개발 및 생산하여 국내 김치산업의 경쟁력을 향상시키는 방안으로 천연조미료를 이용한 기능성 김치개발이 요구되었다. 이에 예로부터 총명탕이라는 보약에 주원료로 사용되는 석창포를 김치의 천연조미료로 개발하여 상표등록을 하였다................................................................................................................................................................................................................................................................................................석창포의 학명은 Acorus graminueus이며 국내에서 자생한다. 주로 그늘진 습한곳에서 자생하는데 아직까지 인공재배 기술이 확립되지 않았다. 이에 목포의 정가네한의원 정원철원장(011-9601-7582)의 협조로 논에서 인공적으로 재배되어 대량생산이 가능하다. 정원장의 한의학적 의견에 따르면 석창포는 한약재에서도 특상품에 속하는 재료로 장기 대량 복용이 전혀 문제가 없다.이에 본 연구팀에서는 석창포를 천연조미료로 사용한 김치를 “총명김치”, “고3김치”라는 이름으로 상표등록을 하였다...............................................................................................................................................................................................