일반기술

천연조미료를 이용한 기능성 김치(장미)

고품질 기능성 김치를 개발 및 생산하여 국내 김치산업의 경쟁력을 향상시키고 더 나아가 국제적으로 인지도가 있는 천연조미료를 이용하여 기능성김치를 개발하여 국제경쟁력을 키우는 방안으로 장미를 이용한 기능성 김치개발이 수행되었다. 장미는 인류가 꽃을 키우면서 역사를 함께 시작한 식물 중 하나로 외국에서는 관상용뿐만 아니라 식용․약용으로 오래전부터 애용 되어지고 있다. 본 연구팀에서는 장미김치의 유용성분을 분석함과 동시에 상표등록을 하였다.장미의 속명은 Rosa이며 100여종 이상이 혼재되어 있으며 재배되고 있는 장미는 10여종이 주로 사용되어 만들어진 인공 품종들이다. 국내에서는 찔래(Rosa multiflora)와 해당화(Rosa rugosa)가 자생하고 있으며 해당화의 경우 한약재로 이용되고 있다.만개되지 않은 장미잎을 김치에 첨가하여 장미김치를 개발하였다.이에 본 연구팀에서는 장미를 천연조미료로 사용한 김치를 “장미김치”라는 이름으로 상표등록을 하였다...................................................................................................................................................................................................