일반기술

절임배추용 초음파 살균세척기

배추김치를 제조하기 위해서 절임배추를 세척라인에서 물로 세척하여 탈염을 수행해야 한다. 절임배추용 초음파세척기는 절임배추 세척라인에 설치하며, 작동원리는 흐르는 세척수에 발진장치에 의한 진동자에 진동을 주어 20kHz 이상의 초음파를 방사하면 공동현상(cavitation)이 나타나 작은 기포가 발생하고 이것이 소멸하면서 강력한 에너지를 방출 절임배추에 손상을 주지 않고 배추 표면의 미세한 부분 까지 완벽하게 이물질을 제거하는 방법이다. 따라서 절임배추의 탈염뿐만 아니라 잔류농약, 미생물, 기생충 알 제거 효과를 거둘 수 있어 배추김치의 안정성 향상을 기할 수 있다.- 일반 세척기에 비하여 세척수가 절약된다.- 절임배추의 미세한 부분까지 이물질 제거가 가능하며 이물질의 재 부착 방지에 효과적이다.- 절임배추내의 일반 세균, 대장균, 곰팡이 등 미생물의 수를 감소시켜 살균효과가 뛰어나기 때문에 우수 균주 배추김치의 제조에 효과적이며, 제조 김치의 보존성을 향상시킬 수 있다.- 절임배추 표면의 잔류농약, 기생충 알의 제거에 효과적이다.- 김치제조용 부재료의 살균세척에도 이용할 수 있다.