일반기술

김치고명

고명을 직접 만들어야 하는 경우, 여러 재료의 손질 및 조리에 많은 시간이 소요되며, 항상 일정한 맛을 내기가 어렵게 된다. 따라서 김치고명을 이용하게 되면 여러 국물요리의 고명을 손쉽고 간편하게 만들 수 있을 뿐만 아니라 표준화된 조리법의 전통음식을 계승할 수 있을 것이다.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................선호도는 높으나 쉽게 만들어 먹기 어려운 국물용 김치 고명을 제조하여 냉동 유통 보관 또는 동결 건조하여 가정에서 누구나 쉽게 재 조리 가능한 편의식품이다. 김치가 가지고 있는 맛과 영양의 파괴를 최소한도로 줄이면서 김치에 부족하기 쉬운 단백질과 탄수화물, 지방 함유식품을 사용하여 영양이 우수한 식품을 소비자에게 전달할 수 있고, 가열조리 냉동식품으로 소비자에게 안전한 가공 식품을 제공할 수 있으며 매운맛의 정도를 조절하여 어린이용과 어른들의 매운맛 기호도를 만족 시킬 수 있다.........................................................................................................................................