일반기술

요구르트제조가 가능한 컨벡션오븐 전자레인지 구동제어방법

종래의 가정에서 사용하게 되는 요구르트제조장치는 장치의 온도를 유지하기 위한 커버와 내부에 우유팩을 삽입하게 되는 우유팩삽입구와 우유팩삽입구 재치되고, 재치된 우유팩을 가열하여 발효시키게 되는 가열구동회로가 내장된 본체로 구성되며, 본체에 내장되는 가열구동회로는 입력전압단자(AC)로 부터 전원램프(LAMP), 전압절환스위치(SW1)를 통해 히터와 온도조절용 바이메탈을 직렬 접속구성된다. 종래의 요구르트제조장치는 본체에 재치된 우유팩삽입구의 우유팩을 히터로 가열하고 바이메탈로 히터를 온·오프 구동제어하여 유산균의 발효에 적당한 온도를 유지하면서 요구르트를 제조하게 되는바, 이와 같이 요구르트를 제조함에 있어서, 일반적으로 냉장 보관중이던 저온(5∼8℃)상태의 우유를 유산균발효에 적합한 온도범위인 37℃∼42℃까지 가열하는 데에는 많은 시간이 소요된다. 즉, 요구르트를 완성시키는데 7시간이 걸릴경우 상기 저온상태의 500㎖의 우유는 가열시간이 약 110분에서 최적발효조건이 되므로 전체제조시간의 26.2%를 차지할 뿐만 아니라, 실질적으로 유산균발효는 거의 진행되지 않는 문제점을 가지게 되었다.본 기술은 식품을 구성하고 있는 물분자에 흡수되어 발생되는 열에 의해 식품을 균등하게 가열할 수 있는 전자레인지의 고주파를 이용하여 유산균발효에 적합한 온도로 가열하고, 히터와 팬을 이용하여 최적의 발효온도를 유지시키면서 빠른시간내에 요구르트를 제조할 수 있는 요구르트제조가 가능한 컨벡션오븐 전자레인지의 구동제어방법을 제공하는데 있으며, 목적을 실현하기 위하여 전자레인지기능 요구르트기능의 메뉴를 선택하는 메뉴선택단계와 선택된 메뉴기능을 시작하게 되는 시작단계와 시작단계에서 고주파를 발생시키는 고주파 구동단계와 소정의 최적발효온도조건인가를 판단하는 최적발효온도판단단계와 소정시간의 발효시간동안 타이머를 구동시켜 발효완료상태를 판단하는 발효완료단계와 소정시간 히터와 팬을 구동시켜 유산균을 발효시키는 히터 팬구동 단계와 최적발효온도조건이상이 되면 히터, 팬을 오프시키고, 이하이면 온구동시켜 소정시간 소정의 발효온도로 유지하도록 제어하는 최적발효온도유지단계로 이루어짐을 특징으로 하여 가정에서 요구르트를 제조함에 있어서 컨벡션오븐 전자레인지를 이용한 고주파가열로 신속히 발효온도조건으로 유지시키고, 이 발효온도조건에 도달한 상태에서는 히터 및 대류용팬으로 소정시간동안 가열 최적발효온도조건을 유지시킴으로써 별도의 요구르트제조장치를 사용하지 않고도 빠른시간내에 품질이 우수한 요구르트를 제조할 수 있는 장점을 제공해 줄 수 있다.