일반기술

고칼슘 현미식초 및 이를 함유하는 고칼슘 음료의 제조

국내 최초의 고칼슘(칼슘함량 105 mg/ml 이상) 현미식초 상품화관능적 특성이 우수하고 CIP 등 현장 애로점이 해결된 고농도칼슘 음료의 상품화칼슘함량이 일반식초에 비하여 80배 이상 높아 고칼슘 표기 가능쓴맛이 개선되고 조리용, 음료용 다양하게 활용 가능함.국내 최초의 칼슘 이온화률 90% 이상의 고칼슘 식초최근 식초 음료의 급성장으로 고칼슘 식초 및 음료 시장 선도칼슘의 용해율 및 이온화율이 향상됨과 동시에 쓴맛이 개선된고칼슘 현미식초 및 이를 함유하는 고칼슘음료를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 의하여 제조된 고칼슘 현미식초는 몸에 유용한 칼슘성분을 관능적 만족감을 느끼면서 많이 섭취 할 수 있는 뛰어난 효과를 제공한다.고칼슘현미식초, 고칼슘음료의 제품화에 활용 가능함국내 식초 시장은 500억원대로 고급화 다양화 되고 있는 추세이며 (주)롯데칠성음료, (주)웅진식품 등에서 식초 음료의 출시 를 가속화하고 있음.일본의 경우 식초소비가 고급화 다양화 되고 있는 추세이 며 국내 식초시장은 현재 합성식초, 과즙함유식초 시장이 주도하고 있어서 고급화 잠재 시장이 매우 크다. 따라서 고급화 차별화 식초 시장을 선도할 마케팅 전략과 병행 할 경우 신수요 창출이 기대됨.체요업체 (주) 오뚜기, (주) 대상, (주) CJ 등이 있으니 식초시장의 고급화 다양화에 관한 인식이 부족한 실정임.건강과 웰빙에 대한 인식이 높아지면서 엥겔지수의 상 승으로 인한 수요의 급격한 증가가 기대됨.