일반기술

비열처리 현미식초의 제조방법

국내 최초의 비열처리 발효 공법의 현미식초 상품화현미 함량이 14% 이상으로 조미료, 음료용 다양한 활용성기술의 우수성 - 비열처리하여 종래의 열처리 증자방법보다 에너지 절감 및 품질우수- 누룩취 등 기존 현미식초의 군내를 개선. - 산도 조절이 용이함 4- 6.5%까지 조절 가능 - 식초 음료의 급성장으로 단기간 대량생산 원료공급 기술 요약 - 생전분 분해효소를 사용하여 현미를 증자하지 않고 생쌀 상태에서 발효시킴. - 현미에 존재하는 열에 불안정한 효소, 단백질, 비타민류 등의 파괴를 최소화되고 이미, 이취의 발생이 낮으며 수율이 높아 에너지 절감. - 현미식초, 식초음료 제품화에 활용 가능함국내외 시장 규모 - 국내 식초 시장은 500억원대로 고급화 다양화 되고 있는 추세이며 (주)롯데칠성음료, (주)웅진식품 등에서 식초 음료의 출시를 가속화하고 있음. 사업성 - 일본의 경우 식초소비가 고급화 다양화 되고 있는 추세이며 국내 식초시장은 현재 합성식초, 과즙함유식초 시장이 주도하고 있어서 고급화 잠재 시장이 매우 크다. 따라서 고급화 차별화 식초 시장을 선도할 마케팅 전략과 병행 할 경우 신수요 창출이 기대됨.