일반기술

치커리올리고당을 함유하는 기능성음료 및 그 제조방법

기존의 올리고당 생산법과 달리 분쇄한 치커리 뿌리를 즙액으로 제조하고 이눌린가수분해 효소로 치커리올리고당을 제조하는 것과 기능성음료의 내용물 구성비, 음료에 첨가되는 영양원을 벌꿀 또는 로얄제리 사용을 특징으로 하며, 치커리올리고당 제조시 올리고당 함량이 0.01∼30% 중량%da을 특징으로 하는 기능성음료 제조방법을 특허 청구범위로 하고 있음. 신청 기술은 기술의 실용화를 위한 기본적인 권리를 확보하고 있고 고품질의 기능성음료 제조기술로서 사업화가 용이할 것으로 판단됨.●치커리로부터 이눌린 가수분해효소를 처리하여 치커리올리고당을 제조하여 기존의 제품에 비해 당의 생성농도를 높게 하였으며, 치커리올리고당은 기존의 올리고당과 비교해 볼 때 제품의 차별화와 독창성 및 신개념의 제품으로 가능성이 인정됨. 치커리 올리고당은 기존의 올리고 생산 기술에 비해 당의 함량이 높고 섬유질이 음료에 첨가하였을 시 기능성을 더욱 높이며, 타 기술과 비교하여 경쟁력이 높은 것으로 보여지며. 기술수준은 양호한 것으로 판단됨.●치커리는 올리고당의 재료로 사용하기 전부터 기능성 재료로서 많이 사용되고 있어 시장진입이 용이할 것으로 예상되며, 선행되어야 할것은 기능성 식품은 식품자체의 속성을 기능성과 잘 조화시켜 시장에 진입하여야 할 것임. 기능성 식품에 대한 소비자의 관심증가로 인해 시장에 진입하게 될 경우 기존의 일반음료등과의 경쟁시 시장진입에 어려움 예상됨. 이에 동기술은 고품질의 기능성음료 제조기술인 바, 건강식품등 특정분야에 적용하여만 사업화가 용이할 것으로 판단됨. ●이와 같이 제조된 치커리올리고당은 당의 함량이 높고 섬유소 같은 부가적인 기능물질의 첨가로 제품의 품질을 높일 수 있으며 지금까지 치커리는 한약자원으로 이용되어 왔으나, 음료시장 등 대중화된 제품에 적용하여 사업화가 이루어 질 경우, 재료의 충분한 확보 및 마케팅 면에서의 검토가 필요함. 또한 사전에 대량생산기술을 확보하는 것이 타당할 것으로 판단됨. 올리고당의 생산과정의 핵심은 효소로서 효소의 안정성증가가 중요하며, 효소의 생산효율이 증진되어야함. 또한, 올리고당은 제과, 제빵, 음료 등 다양하게 이용되나 기능성에 비하여 활용성이 넓지 못하고 기술의 완성도는 높으나 수요에 대한 예측이 어려워 기존 제조업체와의 전략적 제휴등을 통해 사업화가 진행되어야 할 것으로 보임.