일반기술

박테리오신 생산 강화균주를 이용한 발효식품 제조방법

박테리오신 생산 강화균주를 이용한 발효식품 제조방법에 관한 것으로 박테리오신 생산균주에 특이적인 감수성 균주내의 박테리오신 생산 유도물질을 확인하여 박테리오신 생산균주로부터 비유전자조작 방법을 통하여 박테리오신의 생산을 증강하는 방법 및 박테리오신 생산 강화 균주를 제조하는 방법에 관한 기술이다.본 기술의 박테리오신 생산이 증강된 균주는 비살균 개방형 발효식품의 종균으로 사용이 가능하여 김치나 젓갈, 장류 등의 비살균 개방형 발효식품의 맛과 품질을 균일하게 유지시키고 잡균오염을 방지하여 저장기간의 연장을 가능하도록 하는 점 등이 본 기술의 기술적 특징이라 할 수 있다.본 기술의 박테리오신 생산이 증강된 균주는 비살균 개방형 발효식품의 종균으로 사용이 가능하여 김치나 젓갈, 장류 등의 비살균 개방형 발효식품의 맛과 품질을 균일하게 유지시키고 잡균오염을 방지하여 저장기간의 연장을 가능하도록 하는 장점을 지니고 있다. 따라서 본 기술은 김치의 품질을 일정하게 유지할 수 있으며 상업용 김치의 수요가 늘어가고 있는 현 시점에 있어서 실용화 가능성이 매우 높다. 국내외 시장 규모 : 2,400억원(식품유통연감 2005)사업성 - 본 기술의 박테리오신 생산이 증강된 균주는 비살균 개방형 발효식품의 종균으로 사용이 가능하여 김치나 젓갈, 장류 등의 비살균 개방형 발효식품의 맛과 품질을 균일하게 유지시키고 잡균오염을 방지하여 저장기간의 연장을 가능하도록 하는 이점이 있다. 또한 균주를 이용한 김치가 시장에 다수 출시되고 있으므로 상용화 가능성은 높으며 약 500여 개의 기업에 시장에 참여하고 있어 수요의 가능성도 높을 것으로 기대된다.