일반기술
두부치즈류 식품의 제조방법
오토크레이프한 두부에 소량의 식염과 조미료 등을 넣은 후, 효모균을 첨가하여 배양시켜 풍미를 더한다. 그후, 프로티아제를 주성분으로 하는 복합효소를 첨가혼합하고, 두부구성분자를 저분자화하여, 크림상태의 치즈와 비슷한 식품으로 만든다. 또는 이것을 페이스트 상태가 될 때까지 건조시킨 후 성형하여 치즈와 같은 식품으로 만든다. 이 기술을 이용하면, 프로티아제를 사용하므로써 제조공정이 간단해져서 신속하게 진행된다. 또한 염분을 3~4%로 억제할 수 있으며, 숙성기간도 약 2주일로 단기간이라서 효율적인 생산이 가능하다. 두부를 재료로 하여, 미생물과 효소처리를 하여, 두부단백을 단분자화하여 크림상태 또는 페이스트상태로 한 치즈식품이다. 제조과정에서 펩티드가 생산되는데, 콜레스테롤 저하와 혈압상승억제 등의 기능을 기대할 수 있어, 건강식품개발의 가능성도 있다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 특허법인충정
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-04-29
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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