일반기술
고구마를 원료로 하는 적색주류의 제조법
구운 고구마를 분쇄하여, 물과 효소제를 넣어서 액화 및 당화를 한다. 당화가 끝났을 때, 쿠엔산이나 유산을 첨가하여 눌러둔다. 또한 목적에 따라서 제품의 알콜에 당류를 첨가하고 발효를 시킨다. 이용되는 효모로는 와인효모 혹은 청주효모가 좋으며, 발효온도는 25℃로 한다. 발효종료후에는 효모를 제거하고, 불에 넣은 후, 성숙되면 제품화한다. 안토시니안계의 색소를 함유한 고구마로 양조주를 제조한다. 이 기술에 의해 얻어진 양조주는 와인풍의 향미를 지니면서, 와인보다 뛰어난 항산화기능이 있다. 따라서 건강지향성이 높은 소비자를 대상으로 한 제품이다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 특허법인충정
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-04-29
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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