일반기술

을종 소주 증류 폐액으로부터의 조미액 제조법

을종 소주 제조공정에서 배출된 직후의 수분 약 95중량%의 을종 소주 증류 폐액, 혹은 그것을 원심 침전 또는 여과 등에 의해 액의 일부를 제거하여 농축한 페이스트상의 농축물 그 자체, 또는 이러한 가수분해물에 소맥분 및 대두를 원료로 하는 누룩 및 식염수를 혼합하여 빚어넣어 발효 숙성시킨 후 여과하든가, 혹은 을종 소주 증류 폐액 또는 그 농축물에 소맥분 및 대두를 혼합하여 열처리한 후, 누룩을 배양해 식염수와 혼합하여 빚어넣고 발효 숙성시킨 후 여과함으로써, 여러 가지 아미노산, 핵산계의 맛을 나타내는 물질 및 천연 칼륨을 포함하는 싼값의 조미액을 제조한다. 을종 소주 증류 술지게미는 수분이 많고 점성이 있어 固液분리가 곤란한데다 BOD농도가 매우 높기 때문에, 통상의 방법으로는 그대로 배수처리가 곤란하여 처리에 경비가 많이든다. 이러한 점에서 대부분을 해양 투입하고 있는 사탕수수를 원료로 하는 을종 소주 증류 술지게미의 유효한 이용을 도모하고, 여러 가지 아미노산, 핵산계의 맛을 나타내는 물질 및 천연 칼륨을 포함하는 싼값의 조미액을 제공할 수 있다.