일반기술

기능성 강화 가락엿 제조방법

본 발명은 현재 엿의 단점인 맛이나 기능성의 단조로운 문제를 다양한 첨가물을 통하여 영양 및 기능성을 강화함을 위한 제조방법이다.■ 기술의 우수성 ○기능성 첨가물 엿에 칼슘과 비타민 B1 이 강화됨과 동시에 한방적인 기능성 물질인 경옥고 및 홍삼고가 함유하여 맛과 영향이 뛰어나다 ○전통 엿의 대중화 기능성이 뛰어나지만 단독으로 복용하기에 기호도가 낮은 경옥고, 홍삼고등에 엿의 단맛을 첨가하여 대중화를 시킬 수 있다.■ 기술 요약 본 발명은 현재 엿의 단점인 맛이나 단조로운 기능성을 개선하기 우한 제조방법으로 칼슘 및 비타민 B1 을 강화하기 위해 각각 난각(계란껍질) 및 쌀눈, 그리고 조직과 기능성 개선을 위해 젖산 또는 구연산을 기본 첨가물로 하고, 여기에 경옥고 또는 홍삼고(홍삼 추출 농축물)와 키토산을 원료 강엿에 1~10%(w/w) 혼합한 것에 물을 3~10배(w/w)첨가한 후 균질기에서 2000~3000rpm으로 3~5분간 균질화한 후에 제 1 가락엿 제조공정도의 제 3 공정인 엿 댕기치기 공정이나 제 2 공정인 가온공정 또는 제 2 가락엿 제조공정도의 농축 공정에 첨가하여 각각 경옥고 가락엿, 홍삼고 가락엿, 키토산 가락엿을 만들거나 이들 3가지 기능성소재를 각각 1~5%(w/w)씩 혼합한 것은 앞에서와 같인 가수 균질화한 것을 강엿에 1~10%(w/w) 청가해서 영양 및 기능성을 강화함을 특징으로 하는 기능성 강화 가락엿 제조방법이다.