일반기술

어패류 및 축류육(畜類肉)의 효소활성 및 냉동변성 방지처리와 고품질식재

당사가 발명한 「스페르바처리기술」은 다음의 3가지로 구성되어 있다. 1. 다진 상태의 고기(어패류, 축류) 2. 형상을 살린 축류 3. 형상을 살린 어패류. 이 특허의 포인트는, 어패류와 축류 전체의 본래의 고기속에 함유되어 있는 각종 개질성분을 활용하여, 「타동식물의 배출정제첨가물」을 넣지 않고, 식염과 알칼리제의 지금까지와는 다른 새로 개발된 사용법으로, 특히 안전하면서도 건강을 해치지 않는 첨가제를 소량 사용하여 고기중의 근육조직을 구성하는 근주막, 콜라겐, 에라스틴섬유 등을 용해하여 근육줄을 풀고, 근원섬유, 근장, 세포조직 등을 용해시켜 섬유를 유지하면서, 그러한 용해물과 혼연일체가 되어 개질시키는 성분을 염용, 용해하는 방법으로, 육섬유와 지방 등을 겔화 및 유화를 생화학반응시켜, 육중 개질유효성분을 활용하여 지금까지는 없었던 자연스러운 신처리법이며, 종래는 고가였던 첨가물을 많이 사용해도 부분적인 효과밖에 없었고 품질상의 문제도 있었지만, 이것을 해결한 고품질화를 위한 신기술이다.①냉동, 해동 드립방지 ②고보수성 ③고기의 소프트화 ④염분함량 1%이하로 겔상태로 만들기 쉬움 ⑤색소의 발색강화, 산화방지처리 ⑥급속숙성 ⑦효소활성방지 ⑧냉동변성의 방지 ⑨냉동변성육의 수복 ⑩고기를 다진 상태