일반기술

냉장고의 김치 숙성 방법 및 장치

본 기술은 냉장고에서 김치를 숙성시켜 보관하는 기술에 관한 것으로, 종래에서와 같이 냉장고의 외부온도를 측정하여 이를 근거로 김치의 투입온도를 추론한 후 그 김치의 투입온도를 근거로 숙성하는 1차숙성과정을 생략하고, 김치를 일정온도롤 보관하고 있다가 유도가열의 원리를 적용하여 김치를 숙성시킴으로써 김치의 온도가 빠른 시간내에 소비자가 설정한 숙성온도까지 상승되어 소비자가 원하는 김치의 맛을 낼 수 있고, 이때 발생한 열이 김치에 직접 전달되어 열손실 없이 저소비전력으로 김치를 숙성시킬 수 있으며, 이후의 보관과정에서 기 프로그램된 온도제어 패턴을 이용하여 한겨울 김장김치의 보관조건과 동일한 환경을 부여함으로써 전통김장김치의 맛을 실현할 수 있는 효과가 있고, 더욱이 식품의 보존성을 향상시킬 수 있다.본 기술의 목적은 통상적인 방법으로 냉장고의 외부온도를 측정하여 이를 근거로 김치의 투입온도를 추론한 후 그 김치의 투입온도를 근거로 숙성하는 1차숙성과정을 생략하고, 사용자가 설정한 온도로 김치의 초기온도를 유지하다가 유도가열의 원리를 적용하여 지소비전력으로 빠른 시간내에 숙성을 완료하며, 보관모드에서 한겨울 자연상태에서 김장김치의 보관조건과 동일한 환경을 부여하여 보관하는 냉장고의 김치숙성 방법 및 장치를 제공함에 있다. 이를 위해 요구된 숙성정도에 따라 숙성 온도 및 시간을 설정하여 그 설정된 값으로 1차 숙성과정을 수행하는 제1단계와, 김치의 풋냄새를 제거하기 위하여, 제1단계에서 설정된 온도를 소정 온도로 급강하시킨 후 소정 시간동안 유지하는 제2단계와, 고유의 김치맛을 낼 수 있도록 하기 위하여, 소정의 온도범위내에서 온도를 불규칙적으로 변화시켜 가면서 김치를 보관하는 제3단계를 포함하여 이루어진다.