일반기술

멥쌀을 첨가한 진양주의 제조방법 및 그에 의해 제조된진양주

진양주의 원료는 멥쌀보다 훨씬 비싼 찹쌀인 데다 낮은 에탄올 함량으로 보관도 어려워 서민이 접하기에는 어려움이 있는 술이었다. 따라서 본 발명은 멥쌀을 첨가한 진양주의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 진양주에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 오직 100% 찹쌀을 이용해서만 제조되어왔던 진양주를 10∼30중량%의 멥쌀을 첨가하여 제조하여 제조 원료의 변화를 줌으로써, 전통 진양주의 품질을 떨어뜨리지 않으면서도 제조원가를 낮추는 효과를 갖는다. 뿐만 아니라, 총당 함량을 낮추고 에탄올 함량을 높임으로써, 진양주의 상업화·대중화에 기여할 수 있다.전통 진양주는 오직 100% 찹쌀만을 원료로 사용하여 총당 함량이 지나치게 높은 반면 에탄올 함량은 낮아 보관이 어렵고 제조원가가 높아, 상업화·대중화에 극히 제한을 받아왔다. 전통 진양주의 품질을 떨어뜨리지 않으면서도 제조원가를 낮추는 한편, 총당 함량을 낮추고 에탄올 함량을 높일 수 있는 새로운 진양주 제조방법 개발을 위하여 100% 찹쌀로만 제조되어왔던 진양주가 10∼30%의 멥쌀을 첨가하여 제조하여서도 전통 진양주의 품질을 떨어뜨리지 않을 뿐 아니라, 그에 의해 제조된 진양주가 전통 진양주에 비해 낮은 총당 및 높은 에탄올 함량을 가진다.