일반기술

토하젓의 키틴질로 부터 N-아세틸글루코사민 및D-글루코사민이 생성 포함된 완숙토하젓의 제조 방법

본 발명은 토하젓에 소맥 배아를 첨가한 완숙토하젓의 키틴질 1) 로 부터 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 생성 포함케 하는 「기술분야」이다.이 주 재료인 살아있는 생토하 2) (生土鰕 : 새뱅이)의 식염 수용액에 소맥 배아를 숙성 강화제로 첨가하여 완숙토하젓의 키틴질로 부터 생성되는 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 생성 포함된 완숙토하젓의 제조 방법이 본 「발명의 목적」이다.이 완숙토하젓의 구성성분 중에는 일반 토하젓과는 달리 토하 껍질 3) (土鰕甲殼)을 구성한 키틴(chitin)이 생토하 자체 및 소맥 배아(小麥胚芽)에 존재하는 키티나아제 4)∼6) (Chitinase)를 비롯한 키틴데아세틸라아제 (Chitindeacetylase), 키토사나아제(Chitosanase) 등의 효소 작용으로 완전 가수 분해되어 최종적으로 그 고분자의 단위체(monomer)인 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 생성 포함되는 제조 방법이 본 「발명의 구성」 요소의 특징(9-9쪽 [도3], 9-3쪽의 [도면])이다.이 제조 방법은 보다 새롭고 발전된 토하젓 제조법의 기술이며, 세계 유일한 대한민국 전남지방의 무공해 전통발효식품으로 새로 발견된 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 포함되어 새로운 특수한 건강식품으로서,본 발명의 특징이며 과학적으로 밝힌 그 결과가 본 「발명의 효과」이다.본 고안의 토하젓은 연적 발효·숙성의 효율을 높힐 목적으로 효소적 강화를 위한 이 강화제로 「소맥 배아」(wheat germ)를 사용하였다.출원한 본 제조 방법은 세계적으로 유일한 우리 나라 전남지역의 무공해 전통발효식품인 토하젓과 소맥 배아를주재료로 하여 12∼15개월간 자연적 발효(indigenous fermentation)·숙성으로 제조된 이 「완숙토하젓」에는 새로 밝힌 식품기능성이 우수한 특수 성분( N -아세틸글루코사민·D-글루코사민)이 포함되어 있는 특징이 본 「발명의 효과」이다.