일반기술

발효식품 제조방법

본 발명은 발효식품 제조방법에 관한 것으로, 특히 콩을 세척하고 불리는 단계; 상기 불린 콩을 무르게 익히는 증자 단계; 상기 증자된 콩을 발효시키는 단계;및 상기 발효된 콩에 탈지분을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하는 발효식품 제조방법에 대한 것이다. 본 발명에 따르면 발효식품의 제조시 단백질 및 항산화 물질을 다량 함유하고 있는 탈지분을 첨가함으로써 생리활성이 한층 증진된 발효식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.본 발명은 발효식품 제조방법에 관한 것으로, 특히 콩을 세척하고 불리는 단계; 상기 불린 콩을 무르게 익히는 증자 단계; 상기 증자된 콩을 발효시키는 단계;및 상기 발효된 콩에 탈지분을 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함하는 발효식품 제조방법에 대한 것이다. 본 발명에 따르면 발효식품의 제조시 단백질 및 항산화 물질을 다량 함유하고 있는 탈지분을 첨가함으로써 생리활성이 한층 증진된 발효식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.