일반기술

된장 제조시 부산물로부터 이소플라본을 추출하는 방법

이소플라본(isoflavone)은 콩에 들어 있는 식물성 화합물의 한 종류이다. 이러한 이소플라본은 여성 호르몬의 일종인 에스트로겐과 구조적으로 유사할 뿐만 아니라, 생물학적인 작용도 유사하여 식물성 에스트로겐으로 불리기도 한다. 구체적으로, 이소플라본은 에스트로겐 호르몬과 구조적으로 유사하며, 생물학적인 작용도 유사하여, 체내로 투여되면 에스트로겐 호르몬과 길항 작용을 하면서, 에스트로겐 호르몬의 작용을 조절한다. 그래서, 이소플라본은 에스트로겐 호르몬과 관련되어 있는 각종 암, 폐경기 증후군, 심혈관계 질환과 골다공증을 포함하는 호르몬성 질병을 치료하는데 효과적인 작용을 하는 물질로 알려져 있다.본 발명은 콩으로부터 이소플라본을 추출하는 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 본 발명은 증숙한 콩으로 메주를 제조하는 과정에서 증숙한 콩으로부터 부산물로 발생하는 액체 성분을 분리하고, 상기 분리한 액체 성분을 컬럼크로마토그래피로 정제하여 이소플라본을 추출하는 것이다. 또한, 본 발명은 메주를 발효하여 된장을 제조하는 과정에서 상층부에 부유하는 고체 성분을 분리하고, 상기 분리한 고체 성분에 알콜 또는 알콜 수용액을 넣고 교반 및 여과한 후, 여과액을 컬럼 크로마토그래피로 정제하여 이소플라본을 추출하는 것이다. 본 발명은 간단한 공정으로 이소플라본을 추출할 수 있고, 메주 및 된장을 제조하는 과정에서 발생하는 부산물로부터 이소플라본을 추출함으로써 생산성을 향상시키는 것을 가능하게 한다.