일반기술

술지게미(酒粕) 증류식소주 제조방법

본 발명은 주류제조 부산물인 술지게미를 이용한 증류식소주 제조방법으로서 술지게미에 물을 첨가 재발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법, 술덧의 pH를 낮추어 발효과정중 잡균의 오염을 방지하기 위하여 찐쌀에 아스퍼질러스가와치(Aspergillus Kawachi) 종균을 접종시켜 제조한 입국에 물과 분말효모를 가하여 25℃ 항온기에서 3일간 당화ㆍ발효시키고 여기에 술지게미와 물을 재차 가하여 25℃에서 7일간 발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법과 이와같이 제조된 증류식소주의 주질향상을 위하여 활성탄 또는 이온교환수지로 탈취ㆍ정제하여 증류식소주를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 제조공정 부산물을 이용하여 향과 맛이 일반 증류식소주와 비슷한 증류식소주를 제조하는 방법으로서 술지게미에 물을 첨가 재발효시킨 다음 증류하여 증류식소주를 제조하는 방법, 술지게미에 효모와 물을 첨가 재발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법, 술덧의 pH를 낮추어 발효과정중 잡균의 오염을 방지하기 위하여 찐쌀에 아스퍼질러스가와치(Aspergillus Kawachi) 종균을 접종시켜 제조한 입국에 물과 분말효모를 가하여 25℃ 항온기에서 3일간 당화ㆍ발효시키고 여기에 술지게미와 물을 재차 가하여 25℃에서 7일간 발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법과 이와같이 제조된 증류식소주의 주질향상을 위하여 활성탄 또는 이온교환수지로 탈취ㆍ정제하여 증류식소주를 제조하는 효과가 있다.