일반기술

참다래를 이용한 주류 제조방법

본 발명은 참다래를 발효시켜 과실주를 제조할 경우 참다래 과즙 중에 함유된 다량의 유기산에 의한 강한 산미와 고미로 주질이 저하되어 음용하기에 부적당하므로 참다래를 파쇄 압착한 과즙을 개량ㆍ보당시 비발효성당인 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당, 키실로올리고당, 키토산올리고당 또는 감미료인 스테비오사이드, 아스파탐, 자일리톨, 에리스리톨을 병용하여 발효시키거나, 발효과실주에 조미주정을 첨가ㆍ증양하여 제조하는 방법이다.본 발명은 참다래를 원료로 과실주 제조시 효모나 세균의 번식이 어려운 이소말토올리고당 등 비발효성당 또는 스테비오사이드 등 감미료를 첨가하여 발효시킴으로써 유기산에 의한 강한 산미와 고미를 개선시켜 주질을 향상시키고 품질관리를 용이하게 하며, 조미주정의 첨가로 과실주의 특성을 살리면서 증양효과로 제조비용을 절감하는 제조방법이며 아울러 과숙이 되어 상품가치가 저하된 참다래를 주류 원료로 이용함으로써 부가가치를 높여 농가 소득증대에도 기여하는 효과가 있다.