일반기술

곡류와 과실을 이용한 발효주의 제조방법

본 발명은 쌀을 원료로 1차발효시킨 술덧에 포도, 사과, 머루, 매실을 파쇄ㆍ착즙ㆍ여과하여 만든 과즙을 넣고 2차발효시켜 여과하지 않고 탁주형태로 한 곡류ㆍ과실발효주 제조방법과 상기 최종 발효술덧을 청징여과하여 약주형태로 제조한 곡류ㆍ과실발효주의 제조방법이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 발효주는 기존의 곡류를 원료로 발효시켜 제조하는 발효주에 과실을 첨가하여 발효시키므로서 곡류특유의 전통적인 맛과 과실의 우수한 향과 맛을 복합적으로 느낄 수 있도록 곡주와 과실주를 혼합한 형태를 특징으로 한 제조방법에 관한 것이다.본 발명 곡류와 과실을 이용한 발효주 제조방법에 의해 제조된 곡류ㆍ과실발효주는 종래의 곡류발효주에 과실을 첨가하여 발효시키므로써 곡류발효주가 갖는 전통적인 맛과 향기에 과실특유의 맛과 향기를 부각시킬 수 있는 완전히 새로운 형태의 퓨전주류로서 양조학적으로나 문화적으로 세계화할 수 있는 가능성이 있으며, 전국적으로 산재되어 있는 과실재배농가의 소득증대에도 기여하는 효과가 있다.