일반기술

혼탁성을 향상시킨 탁주 제조방법

본 발명은 쌀 등 곡류에 누룩, 물 등을 첨가하여 일반적인 탁주제조공정에 따라 탁주를 제조할 경우 유통중 탁주내용물의 빠른 침전으로 인해 용기 상층부의 청징액 부분과 하부의 고형분 부분으로 분리되어 소비자에게 변질된 주류로 오인되는 등 상품성이 현저히 저하되며, 혼탁성을 복원시키기 위해 고체와 액체가 분리된 탁주를 흔들어 섞을 경우 탁주내에 용존되어 있는 탄산가스가 용기마개에 있는 배출구를 통해 한꺼번에 배출되면서 내용물의 일부도 함께 용출되어 주변환경을 오염시키는 등 문제점이 많아 소비자로부터 외면당해 매년 소비량이 격감하고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 탁주의 발효, 제성공정에 잔탄검의 첨가로 점도를 증가시켜 탁주품질에 영향을 주지 않으면서 탁주 내용물의 침전방지로 탁주 혼탁성 개선에 의한 품질향상을 도모하였다.본 발명의 방법에 의해 제조된 혼탁성을 개선시킨 쌀탁주 또는 소맥분탁주는 탁주가 출고된 후 유통중 혼탁성물질의 급속한 침전으로 내용물이 상층부의 청징액 부분과 하층부의 침전물로 분리되므로써 상품성이 현저히 훼손되고 변질된 탁주로 오인되어 소비자로부터 외면당하는 문제점을 탁주의 점도를 증가시켜 내용물의 침전을 방지하므로써 혼탁성을 획기적으로 개선시켜 우리나라 전통주류로서의 위치를 확고히 하고, 또한 남아도는 쌀 소비촉진으로 농가소득 증대에도 기여하는 효과가 있다.