일반기술

조미주정을 이용한 증양약주 제조방법

본 발명은 약주 제조방법을 다양화하고 약주 본래의 맛과 향을 유지하면서 제조비용을 절감할 수 있도록 조미주정을 제조하여 이를 약주 숙성술덧(또는 여과약주)에 첨가하는 제조방법이다. 약주에 주정을 단순히 첨가하면 제조비용은 절감할 수 있으나, 주정을 첨가한 만큼 약주 본래의 맛과 향이 감소함으로 이를 보완하기 위하여 주정 첨가로 인하여 감소되는 약주의 향미성분을 정밀 분석하여 감소한 양만큼 아미노산류, 퓨젤유 등 향미성분을 주정에 혼화하여 조미주정을 제조하고, 쌀 (또는 밀가루)을 원료로 발효가 완료된 약주 숙성술덧에 숙성술덧의 알코올분과 같도록 조정한 조미주정을 첨가하는 증양약주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 조미주정을 이용한 증양약주는 무미, 무취의 정제주정을 첨가하여 감소된 약주 고유의 향미성분 중 주류 품질에 바람직하지 않는 성분은 제외하고, 감소된 향미성분 양만큼 정제주정에 첨가하여 제조한 조미주정을 약주 숙성술덧(또는 여과약주)에 첨가함으로써 약주 본래의 향미를 그대로 유지하면서 원료비 절감 및 제조공정 단축 등의 제조원가 절감 효과가 있다.