일반기술

농축배과즙을 이용한 과실증류주 제조방법

본 발명은 농축배과즙을 배양효모로 발효시켜 제조하는 과실증류주 제조방법으로서 현재 생산되고 있는 과실증류주는 포도, 사과, 배 등의 과실이나 과실즙을 주조원료로 사용하는데 반하여, 본 발병에세는 배를 착즙하여 농축시킨 농축배과즙을 주조원료로 사용하고 있다. 배과즙의 당도를 17~26Brix로 농축하는 단계, 총원료 사용량의 10%에 해당하는 상기 농축 배과즙에 배양효모를 넣고 항온조에서 일정시간 발효시켜 밑술을 만드는 단계, 상기 밑술에 총원료 사용량의 90%의 농축배과즙을 섞고 청정제인 펙티나제를 넣어 일정시간 발효시켜 숙성술덧을 만드는 단계, 상기 숙성술덧에 젤라틴을 70℃의 물에 용해시켜 첨가하고 교반한 후 정치시키는 단계, 정치된 상기 교반 정치된 숙성술덧의 상등액 80%를 채취하여 탄닌을 제거하는 단계, 상기 채취된 상등액을 단식증류기로 상압 증류하여 원주를 만드는 단계, 상기 원주를 물과 희석하여 알코올분 20~40%의 증류주를 제조하는 단계를 구비하는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 농축배과즙을 원료로 사용하여 과실증류주를 제조함으로써 배에서 유래되는 과일 특유의 향긋한 향을 지니고 맛이 풍부하면서도 부드러워 소비자의 기호에 부합되는 과실증류주를 제조하는 효과가 있을 뿐 아니라, 상품으로써 가치가 없는 낙과와 조류 피해과실 및 등외품 배를 가공한 농축배과즙을 사용하여 과실증류주를 제조함으로써 국산배의 소비 촉진은 물론 배 생산농가의 소득증대에도 도움이 되는 효과가 있다.