일반기술

과즙을 이용한 주류의 제조방법

본 발명은 발효주, 증류주 또는 주정에 천연과실과즙을 혼용하여 과즙혼용주류를 제조하는 방법으로써 쌀을 원료로 발효가 완료된 숙성술덧에 과실과즙을 일정비율 섞는방법, 쌀을 원료로 발효시킨 숙성술덧을 증류한 증류원액에 과실과즙을 일정비율 섞는방법, 원료주정을 정제한 정제주정에 과실과즙을 일정비율 섞는 방법에 관한 것이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 과즙혼용주류는 기존의 곡류를 원료로 발효시켜 제조하는 발효주와 곡류를 원료로 발효시킨 숙성술덧을 증류한 증류주, 원료주정을 정제한 정제주정에 천연과실과즙을 첨가함으로써 곡류를 원료로 한 발효주 또는 증류주, 그리고 정제주정이 가지고 있는 주류에서 유래하는 특유의 맛과 향에 과실과즙의 신선하고 독특한 맛과 향이 조합되어 다양하고 특색있는 주질의 맛과 향을 복합적으로 동시에 느낄 수 있도록 주류와 과실과즙을 혼합한 형태를 특징으로 하는 과즙혼용주류의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해 제조된 과즙혼용주류는 기주(18%곡류발효원액, 40%곡류증류원액, 40%정제주정)에 각 제성주(각 과즙혼용주)량의 11%에서 70%까지에 해당하는 포도과즙, 머루과즙, 사과과즙, 배과즙, 딸기과즙, 복분자과즙을 각각 혼용함으로써 기존의 곡류를 원료로 한 발효주나 증류주가 가지고 있는 미묘한 향과 맛성분에 과실과즙이 가지고 있는 천연의 각종 향기와 향미성분이 조화롭게 혼합되어 독특한 주질을 느낄 수 있는 혼합주류에 대한 제조방법의 발명으로 남아도는 쌀 소비촉진과 동시에 전국적으로 산재되어 있는 과실의 가공방법 개선으로 농가소득증대에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.