일반기술

생벼 또는 백미를 이용한 순쌀맥주의 제조방법

본 발명은 생벼와 백미를 원료로 하는 순쌀맥주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 생벼와 백미의 분말에 효소제와 호프 및 효모영양원을 첨가하고 액화시킨 후, 기존 맥주의 제조공정과 동일하게 단백질 분해, 당화, 자비, 발효 및 숙성과정을 거쳐 산미가 현저히 낮은 새로운 형태(저산미형)의 순쌀맥주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정을 간소화시킬 수 있다는 장점이 있다. 본 발명은 생벼 또는 백미를 원료로 하여 종래 맥주와 동일한 제조과정으로 발효시킨 곰팡이취와 산취가 없고, 맥주의 향과 맛에 근접하는 새로운 형태의 저산미(酸味)형 순쌀맥주를 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정이 간소화됨과 아울러 수입맥아를 생벼와 백미로 대체함으로써 원가절감효과 및 쌀 소비촉진에 의한 농가소득증대에 크게 기여할 수 있다.