일반기술

콘그릿츠를 이용한 증류식소주의 제조방법

본 발명은 (a)콘그릿츠 원료에 프로테아제, 물 및 수산화나트륨을 첨가하여 pH를 조정한 다음, 교반하여 콘그릿츠 단백질 분해액을 제조하는 단계, (b)상기 콘그릿츠 단백질 분해액에 메타카리 및 젖산을 첨가하여 pH를 조정한 다음 교반ㆍ침지하여 밑술제조용과 1단담금 술덧제조용 및 2단담금 숙성술덧제조용 콘그릿츠 침지액을 각각 제조하는 단계, (c)상기 (b)단계의 밑술제조용 콘그릿츠 침지액에 분말효모 및 조효소제를 첨가한 다음, 효모를 배양하여 밑술을 제조하는 단계, (d)상기 제조된 밑술에 상기 (b)단계의 1단담금 술덧 제조용 콘그릿츠 침지액 및 조효소제를 첨가한 다음 효모를 확대 배양하여, 1단담금의 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 제조된 1단담금 술덧에 상기 (b)단계의 2단담금 숙성술덧 제조용 콘그릿츠 침지액 및 조효소제를 첨가한 다음 2단담금의 숙성술덧을 제조하는 단계, (f)상기 2단담금의 숙성술덧을 감압증류한 다음 희석하여 원주를 수득하는 단계, 및 (g)상기 수득된 원주를 냉각시킨 다음 냉동ㆍ여과하여 콘그릿츠 증류식소주를 제성하는 단계를 포함하는 콘그릿츠를 이용한 증류식소주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 콘그릿츠 원료에 메타카리를 최적비율로 첨가하여 미생물의 오염을 방지하고, 콘그릿츠의 전분에 결합된 단백질을 환원적으로 분해 및 용해를 쉽게하여 전분의 용출을 용이하게 함과 동시에, 효모 및 국균의 증식에 따른 발효촉진으로 발효비율을 높임으로써, 알코올의 생산수율을 높일 수 있는 콘그릿츠 증류식소주를 제공하는 효과가 있다. 또한, 주조원료를 쌀, 보리, 밀 등의 중심에서 옥수수로 대체하여 주조원료를 다양화시킬 수 있고, 향과 맛이 우수한 콘그릿츠 증류식소주를 제공함으로써 증류주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.