일반기술

유산균을 함유한 과실주의 제조방법

본 발명은 (a)과실원료를 제경, 파쇄, 압착하여 과즙을 제조하는 단계, (b)상기 과즙의 약 1/23분량에 효모를 첨가한 다음, 발효시켜 밑술을 제조하는 단계, (c)상기 (a)단계로부터 제조된 과즙 약 22/23분량에 설탕을 첨가하여 전체 당도를 조정하고 메타카리를 첨가하는 단계, (d)상기 (c)단계로부터 수득된 과즙과 (b)단계로부터 제조된 밑술을 혼합한 다음, 발효시켜 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 술덧을 압착 여과하여 술지게미를 제거하고 2차여과하여 과실주를 제조하는 단계, 및 (f)상기 과실주에 우유 및 유산발효유를 첨가한 다음, 재발효시키는 단계를 포함하는 유산균을 함유한 과실주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 우유 및 유산발효유를 첨가함으로써 기존의 과실주에 비하여 유산을 대사산물로 장내의 해로운 균의 번식을 억제하고, 장내 미생물 균총 형성에 영향을 미침으로써 장내 독소를 제거하여 장질환을 억제하며, 유산균에 의한 항균작용, 간기능 항진작용, 항암작용 및 항산화작용 등 우리 몸에 유익한 작용을 주는 살아있는 유산균이 과실주에 함유되어 건강에 이로운 효과가 있다. 또한, 우수한 향과 맛을 느낄 수 있도록 유산균이 살아있는 새로운 형태의 과실주를 제공함으로써 과실주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.