일반기술
입국을 이용한 과하주의 제조방법
본 발명은 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법에 관한 것으로서, 약주를 발효시키는 도중에 소주를 첨가하여 알코올 발효를 중단시키고 술덧에 남아있는 전분질 원료를 당분으로 전환시켜 과하주를 제조하는 전통적인 제조방법 대신에, 증류식소주에 입국 및 찹쌀을 첨가하여 약 25℃의 온도에서 20~30일간 당화시켜 당분이 높은 감주를 제조한 다음, 여기에 완전히 발효시킨 약주와 증류식소주를 혼합하여 과하주를 제조하는 현대식 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 전통적으로 누룩을 사용하는 과하주에 비해 입국을 이용하여 제조한 감주에 증류식소주와 약주를 첨가한 현대식 과하주의 제조방법으로 당분 및 알코올도수가 높고 품질을 일정하게 유지할 수 있으며, 하절기에도 변질되지 않는 과하주를 제조하는 효과가 있고, 현대인의 기호에 적합한 청량한 맛과 감미로운 맛으로 개선된 새로운 형태의 주류를 제조하는 것이 가능하다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 농산가공 기술
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2007-10-12
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
등록된 관련 특허가 없습니다.