일반기술

홍삼분말과 벌꿀을 이용한 발효주의 제조방법

본 발명은 주원료인 홍삼분말과 벌꿀에 물, 프로테아제 및 셀룰라아제를 첨가하고 진공농축증류한 다음, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 보충하고 발효 및 숙성시켜 건강에 좋은 양질의 홍삼분말과 벌꿀을 이용한 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 벌꿀로 주류를 제조할 경우 혼탁의 원인물질로 알려진 벌꿀에 함유되어 있는 약 0.2~0.5%의 단백질성분이 프로테아제에 의해 아미노산으로 가수분해되어 제품의 혼탁을 방지하고, 홍삼에 함유된 유효성분인 사포닌을 제품에 최대한 이행시키며, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 첨가함으로써 발효속도의 촉진이 가능하다. 본 발명은 홍삼분말과 벌꿀을 이용하여 발효주를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 벌꿀로 주류를 제조할 경우 혼탁의 원인물질로 알려진 벌꿀에 함유되어 있는 단백질성분이 프로테아제에 의해 아미노산으로 가수분해되어 제품의 혼탁을 방지하고, 홍삼에 함유된 유효성분인 사포닌 등을 제품에 최대한 이행시키며, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 첨가함으로써 발효속도를 촉진하여 품질이 뛰어난 발효주를 제조하는 효과가 있다.