일반기술

발아곡류 이용한 주류 제조방법

본 발명은 벼, 옥수수, 밀을 발아ㆍ건조시킨 발아곡류를 원료로 발아곡류발효주를 제조하는 방법으로써, 발아벼, 발아옥수수, 발아밀을 분쇄하고 급수하여 1차 액화효소제(α-Amylase)로 액화시킨 후 2차 당화효소제(β-Amylase)로 당화시켜 당화액을 얻은 다음 효모를 첨가하여 알코올발효를 시키는 단행복발효법에 의한 발아곡류발효주를 제조하는 방법에 관한 것이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 발아곡류발효주는 발아시 생성된 곡류효소와 아미노산 등 유효성분을 함유하며, 특히 발아ㆍ건조시 생성된 곡류특유의 고소하고 담백한 향기와 향미성분이 제성주에 부가되고, 발아시 생성된 자체효소와 부족분의 효소는 시판 액화ㆍ당화효소제로 보충하여 당화와 발효를 분리한 단행복발효방식으로 제조하므로써 입국 또는 누룩 등 발효제에서 분비되는 구연산, 젖산등 강한 산취와 곰팡이취를 배제할 수 있어 기존 탁주 및 약주와는 전혀 주질이 다른 외관이 맑고 담백하며, 깨끗한 주질의 형태를 특징으로 하는 발아곡류발효주의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해 제조된 발아곡류발효주는 벼, 옥수수, 밀을 발아, 건조시킨 발아곡류를 원료로 하여 입국, 누룩 등 발효제를 사용하지 않고 액화 및 당화효소제만으로 당화, 발효시키는 단행복발효방식에 의해 만들어진 발효주로써 기존의 입국, 누룩 등 곡류를 원료로 한 발효주에서 유래되는 곰팡이취와 산취를 배제하고 아울러 발아시 생성되는 곡류효소와 비타민, 미네랄, 각종 아미노산류 등 풍부한 영양소와 발아후 건조시 생성되는 곡류특유의 향미, 향기성분을 제성주에 그대로 부가시키는 새로운 형태의 주류제조방법에 관한 것으로써 발효주 시장의 활성화와 더불어 남아도는 쌀등 곡류소비촉진에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.