일반기술

탈지분유 발효주의 제조방법

본 발명은 동물성 원료인 탈지분유를 원료로 발효시킨 탈지분유 발효액과 곡물을 원료로 발효시킨 곡물발효액을 혼합하여 탈지분유 발효주를 제조하는 방법에 관한 것으로, (a) 탈지분유와 물의 혼합액에 유당발효 효모 배양액을 첨가한 다음, 25~27℃에서 6~7일간 발효시켜 탈지분유발효액을 제조하는 단계, (b) 증자시킨 곡물에 종국균을 접종하여 입국을 제조하고, 여기에 효모배양액과 물을 가한 다음 발효시켜 곡물발효액을 제조하는 단계, 및 (c) 상기 탈지분유발효액과 상기 곡물발효액을 혼합하여 25~27℃에서 4~5일간 재발효시키는 단계를 포함하는 탈지분유를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것이다."본 발명은 탈지분유발효액과 곡물발효액을 혼용하여 재발효킨 발효주를 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따르면, 탈지분유를 원료로 알코올 발효시킨 결과, 주질이 담백하고 향미가 훨씬 개선되어 음용에 거부감이 없었으며, 곡물발효액과 탈지분유 발효액을 적절하게 혼합하여 2차발효시켜 주류를 제조함으로써 향미가 우수하고 영양분이 풍부한 새로운 형태의 주류를 제조하는 것이 가능하다. "